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RECETTE DE LA SEMAINE

haddock

Rôti de haddock et de cabillaud

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 600 g de cabillaud en filet
– 200 g de haddock
– 200 ml de vin blanc sec
– 200 ml d’eau du fumet de poisson déshydraté
– 150 g de beurre
– 100 g de crème liquide
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 bouquet garni
– sel
– poivre

Préparation :

Mettre un filet de cabillaud sur la table, le recouvrir d’un filet de haddock de la même longueur puis d’un autre filet de cabillaud. Ficeler comme un rôti.

Faire bouillir dans une casserole : le vin blanc, l’eau, 50 g de beurre, le bouquet garni, quelques grains de poivre, 1 cuillère à café de fumet de poisson pendant 5 min à découvert.

Verser ce court-bouillon dans un plat à four.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le rôti de poisson dans le plat contenant le fond de cuisson et faire cuire 25 minutes.

Pour la sauce : Mettre les 100 g de beurre restant, 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté et la crème dans une casserole.

Faire réduire à feu doux pendant 10 minutes, sans faire bouillir.

Terminer la sauce en y ajoutant la moutarde.